茶在烘焙食品中的应用研究进展
作者：刘红艳;郭志慧;
单位：江苏旅游职业学院
茶叶有很高的营养价值,然而,在浸泡过程中茶叶中的大部分营养物质诸如膳食纤维、茶多糖等会随着茶渣的倾倒而浪费,将茶与烘焙食品相结合,不仅实现了“饮茶”向“吃茶”的转变,充分利用茶叶资源,同时丰富了烘焙食品的品种。本文综述了近年来茶在烘焙食品中的添加形式、茶在烘焙食品中的具体应用以及茶在烘焙中的作用,以期为中低档茶销售及茶的综合开发提供理论依据和参考。
DOI：
10.16043/j.cnki.cfs.2024.01.058
关键词：
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所属期刊栏目：
食品科技
分类号：
TS213.2;TS272.5
页码：
186-188+192