酸奶发酵机理及后酸化控制措施
作者：肖瑀;许睿;
单位：合肥职业技术学院
酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的乳制品,具有良好的口感和营养价值。微生物和酶在酸奶发酵过程中起到关键作用,乳糖的降解和乳酸的生成是酸奶发酵的核心过程,控制酸奶的发酵和后酸化是确保产品质量和稳定性的关键。本文主要探讨了酸奶的发酵机理和后酸化控制措施,以期为酸奶发酵和后酸化控制技术的进一步发展提供参考。
DOI：
10.16043/j.cnki.cfs.2024.01.042
关键词：
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所属期刊栏目：
食品科技
分类号：
TS252.54
页码：
139-141