香菜山药复合型酸奶的研制
作者：余健霞;傅航;崔惠玲;夏仁和;
单位：1.漯河职业技术学院食品学院2.河南工业大学漯河工学院
本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而确定了香菜山药复合型酸奶的最佳配方:山药汁的添加量为10%,香菜汁的添加量为5%,发酵剂的添加量为0.5%,蔗糖的添加量为10.0%。
DOI：
10.16043/j.cnki.cfs.2024.01.047
关键词：
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所属期刊栏目：
工艺技术
分类号：
TS252.54
页码：
135-138