发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数ATP检测方法的开发与应用
作者：王慧;魏丽铭;刘超;喻东威;逯刚;
单位：1.蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司2.蒙牛乳制品(天津)有限责任公司3.内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
乳酸菌活菌数作为发酵乳和乳酸菌饮料的产品质量属性,同时作为国家风险抽检项目,目前的检测方法存在操作烦琐、检测周期长、结果滞后等缺点,无法满足企业产品卖点宣称及质量控制,故针对发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数的快速检测方法进行开发、研究,旨在提高检测结果准确性、稳定性及缩短检测周期。每种微生物中的腺嘌呤核苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)含量都是基本恒定的,而ATP的相对发光单位(Relative Luminescence Unit,RLU)与ATP含量呈线性关系,通过建立产品中乳酸菌数量与ATP的RLU(相对发光单位)的相关关系开发乳酸菌快速检测方法。通过试验证实该方法与国家标准检测方法具有一致性,能够快速、准确地检测产品中乳酸菌数活菌数,为生产销售流通中的质量监测提供一种快捷方便的方法。
DOI：
10.16043/j.cnki.cfs.2024.01.022
关键词：
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所属期刊栏目：
分析检测
分类号：
TS252.7
页码：
62-66