香肠制品中淀粉含量测定方法研究
作者：何思;
单位：阜新市食品与粮农产品检验检测中心
淀粉常被用作增稠剂添加到香肠制品中,应严格控制增稠剂用量以保障产品质量。本文对5种香肠中淀粉含量进行了分析,进一步探索了国家标准检测方法的实践意义,并对实验条件和方法进行了优化。结果发现搅碎方式更有利于淀粉含量的准确测定;淀粉分离时间应控制在1.5 h;应根据香肠中的淀粉含量确定样品的取样量,优级肠取样量控制在25 g左右,普通肠取样量控制在12 g左右。
DOI：
10.16043/j.cnki.cfs.2024.01.021
关键词：
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所属期刊栏目：
分析检测
分类号：
TS251.65
页码：
59-61